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Emmanuelle Redaud
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Mot clé : «Umami»
Umami, le cinquième goût savoureux
Qu’est-ce que l’Umami ? C’est en 1908 que le professeur japonais Kikunae Ikeda identifia cette nouvelle saveur …
L’umami, le cinquième goût délicieux.
Cours de biologie, classe de 5ème B : nous apprenons avec stupeur que la langue contient 4 récepteurs correspondants aux 4 goûts de base : amer, salé, sucré, acide. Il y a quelques mois, deuxième choc : il y en aurait un cinquième et on nous l’avait pas dit.
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