Mot clé : «philippe emanuelli»

Hello hello les gens, toutes les bonnes choses ont une fin et ce joli concours de vacances se termine donc. On a adoré vos réponses, vous êtes des vrais amateurs de coquillages et crustacés !

Parmi vous, il y a eu le club des puristes : plateau d’huîtres, moules marinières et calamars à la plancha. Il y a eu également le club des amateurs de sauce : moules au roquefort et gratins à la crème.

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Il n’y a pas à dire, pour qui aime manger et cuisiner les produits de la pèche, les temps sont durs. Et on ne parle même pas des gens qui en vivent. Pénuries diverses, maladies, pollutions multiples, réseaux économiques au bord de l’implosion : même en consultant avec attention les calendriers de pèches et les étiquettes des étals (quand il y en a), difficile de savoir que consommer et comment.

Et bien la bonne nouvelle, justement, c’est qu’on va apprendre ! Fini l’époque où l’on recopiait les recettes de carpaccio de saint jacques dans les magazines du mois de juin, on s’instruit, on s’éduque, on réfléchit. Et tant qu’on y est, on décide de se pencher plus particulièrement sur le cas des mollusques, coquillages et crustacés.

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Si vous habitez Bruxelles, il y a fort à parier que vous avez déjà entendu parler du Café des Spores, ce restaurant pas tout à fait comme les autres où les champignons sont à l’honneur. Un restaurant thématique un peu rock-and-roll et avec une extension « outdoor » nomade : on dirait presque un concept sorti d’un bureau de tendances foodistiques, sauf que c’est tout le contraire, et qu’une démarche d’une telle originalité et d’une telle spontanéité, on n’en voit pas tous les jours.

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