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Mot clé : «cuisson»

Comment réussir la cuisson des viandes blanches sans stresser ?

Comment réussir la cuisson des viandes blanches sans stresser ?

Alors qu’on entend souvent ici et là combien la cuisson des viandes rouges est délicate, il nous semble pour notre part, que la cuisson des viandes blanches n’est pas vraiment plus sécurisée que celle d’un steak ou d’un rôti de boeuf – et que celui ou celle qui ne s’est jamais demandé si son rôti de veau était assez cuit nous jette la première pierre.

Il est vrai, c’est toujours un peu moins honteux de servir un poulet un peu trop cuit qu’une entrecôte aux allures de semelle d’espadrille, mais c’est tellement mille et mille fois meilleur de manger une viande moelleuse et tendre, que cela vaut bien quelques conseils dont vous saurez, nous n’en doutons pas, faire bon usage.

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Je laisse reposer mes viandes après cuisson … ou pas ?

Je laisse reposer mes viandes après cuisson … ou pas ?

Peut être connaissez vous le cri de la cuisinière dont le minuteur vient de sonner la fin de cuisson du rôti : « A Taaaaaaable, maintenant, tout de suite, dépêchez-vous, comment ça le couvert n’est pas mis, allez-allez-allez, c’est prêt, faut manger, vite » ! Et bien figurez-vous qu’il semblerait que toute cette agitation soit inutile, les viandes ayant tout à gagner à reposer un peu après leur cuisson. Pourquoi ? Comment ? On vous explique tout ça (mais que ça ne vous empêche pas de mettre le couvert).

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