Pour 6 personnes
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 50 minutes
Temps de réfrigération : 30 minutes

Ingrédients :
1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
1 rouleau de pâte brisée
30 g de parmesan râpé
3 petites aubergines en rondelles
500 g de grosses tomates cerises
1 gousse d’ail écrasée
2 cuillerées à soupe d’origan séché
1/2 bouquet de basilic ciselé
Le jus de 1/2 citron
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :

• Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur un plan de travail, piquez-la à la fourchette, enroulez-la sur un rouleau et déroulez-la dans le moule beurré (à l’envers pour que les trous soient contre le fond du moule).
• Saupoudrez de parmesan, appuyez avec le plat de la main pour l’incorporer à la pâte. Placez 30 minutes au frigo. Faites pré-cuire la pâte à blanc (page 10). Baissez la température du four à 160 °C.
• Dans un bol, mélangez l’ail, l’origan, l’huile d’olive, le basilic, le jus de citron, du sel et du poivre. Sur une plaque du four, disposez les tomates entières d’un côté et les aubergines de l’autre. Arrosez généreusement avec la préparation. Vous pouvez ajouter de l’huile d’olive sur les aubergines, elles adorent ça !
• Enfournez et laissez cuire 45 minutes. Enlevez les tomates et retournez les aubergines, arrosezles d’huile d’olive. Poursuivez la cuisson 45 minutes de plus. Répartissez les aubergines en rosace sur le fond de tarte, puis les tomates sur le dessus et mettez 10 minutes au four pour réchauffer le tout.
• Vous pouvez tout préparer à l’avance et monter la tarte au dernier moment. Dans ce cas, comptez 15 minutes pour la réchauffer, à 150 °C. Servez chaud ou tiède accompagné d’un mélange de feuilles et d’une vinaigrette très sucrée.

Plein d’autres succulentes tartes salées et sucrées : Tartes maison, de Delphine Montalier.

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