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Mini-rôtis d’agneau

Mini-rôtis d’agneau
Préparation et cuisson : 40 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

  • 6 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 2 c. à soupe de romarin frais finement haché
  • 3 pavés d'agneau de 350g préparés
  • 800g de petites patates douces, coupées en lamelles dans le sens de la longueur
  • 6 brins de thym frais
  • 1/2 c. à café de piment séché en flocons
  • 200g de haricots verts nouveaux
  • 400g de fèves fraîches écossées
  • 120g de petits poids surgelés
  • 4 artichauts marinés grillés, coupés en deux
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • quelques pousses de pois mange-tout
  • sel
  • poivre
Pour la vinaigrette aux anchois :
  • 6 anchois égouttés, finement hachés
  • 1 c. à soupe de petites câpres
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 6 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • sel
  • poivre

Recette

1. Préchauffer le four à 200°C (traditionnel) ou 180°C (chaleur tournante). Dans un saladier, mélanger 1 cuillerée à soupe d’huile avec le romarin. Saler, poivrer puis ajouter l’agneau et enrober le soigneusement.

2. Faire chauffer une sauteuse à feu vif et faire dorer la viande de tous les côtés. La transférer dans un grand plat allant au four.

3. Dans un petit plat allant au four, mélanger les patates douces avec 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer et parsemer de thym et de piment.

4. Enfourner la viande et les patates douces. Faire cuire l’agneau 15 minutes, pour qu’il soit à point, ou adapter le temps selon votre goût. Laisser les patates douces au four pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Recouvrir l’agneau de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes.

5. Préparer la vinaigrette aux anchois.

6. Porter une grand casserole d’eau salée à ébullition. Faire blanchir les haricots verts 1 minute. Ajouter les fèves ains que les petits pois et prolonger la cuisson de 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Égoutter et plonger les fèves et les petits pois dans un saladier d’eau glacée. Égoutter et peler les fèves.

7. Placer les haricots verts, les fèves et les petits poids dans un saladier, ajouter les artichauts, le jus et le reste de l’huile. Mélanger soigneusement et assaisonner avec du sel et du poivre.

8. Pour la vinaigrette aux anchois, mélanger les anchois, les câpres, le vinaigre et l’huile d’olive dans un bol. Assaisonner avec du sel et du poivre.

9. Découper l’agneau en fines tranches, les dresser sur un plat chaud et ajouter la salade aux haricots et aux artichauts. Assaisonner avec la vinaigrette aux anchois, garnir le plat de pousses de pois mange-tout et le servir avec les lamelles de patates douces.

 

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MARABOUT FOOD 5

Auteur : Collectif
Prix : 5.95 €
Date : 18/04/2018
BAN : 9782501129350
Collection : Hors collection-Cuisine

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