Pour la pâte à la farine de froment
Pour 60 crêpes environ
Temps de préparation : 10 minutes
Conservation : 24 heures au réfrigérateur
Pour la garniture
Pour 1 personne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte à la farine de froment
1 kg de farine de froment
300 g de sucre semoule
50 g de beurre demi-sel fondu
8 œufs
20 g de sel (une pincée)
2 l de lait

Pour la garniture
200 g de sucre
150 g de beurre demi-sel
le jus et le zeste finement râpé de 1 citron
le jus et le zeste finement râpé de 1 orange
4 c. s. de Grand Marnier

Préparation :

Pour la pâte :
•    .Mettre la farine, le sucre semoule et le sel dans un saladier. Mélanger le tout à la main u à l’aide d’une cuillère en bois.
•    Faire un puits dans la pâte et déposer les 8 œufs et 10 cl de lait. Mélange le tout avec un fouet (en partant du centre afin d’obtenir une pâte sans grumeaux) et ajouter progressivement ½ l de lait.
•    Dès que la pâte est homogène (toujours épaisse), incorporer le beurre fondu (il faut qu’il soit de couleur noisette). Ajouter le lait restant et remuer au fouet pour obtenir une pâte bien fluide. Si nécessaire, passer la pâte au chinois pour éliminer les éventuels grumeaux et coquilles d’œuf.
•    Recouvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
•    La cuisson des crêpes s’effectue comme celle des galettes.

Pour la garniture (par personne):
•    Réaliser 3 crêpes sucrées. Une fois cuite des deux côtés, beurrer la crêpe à l’aide d’un pinceau.
•    Plier les crêpes en triangle et les garder au chaud.
•    Faire fondre le sucre semoule avec 1 c. à s. d’eau dans une casserole à feu doux. Quand le caramel est blond, incorporer le beurre demi-sel et remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
•    Incorporer les zestes de citron et d’orange au caramel, puis les jus de citron et d’orange et 2 c. à s. de Grand Marnier. Mélanger le tout.
•    Conserver cette préparation hors du feu, puis la verser sur les crêpes.
•    Faire flamber avec le reste de Grand Marnier. Servir aussitôt.

Livre associé : Crêpes party

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