Pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de repos : 1 heure

Ingrédients :
1 litre de crème fleurette
8 œufs
150 g + 150 g de sucre roux
80 g de gingembre

Matériel :
1 chalumeau
6 ramequins

Préparation :

• Préchauffer le four tradi. A 120°C.
• Éplucher le gingembre et le couper en petits dés.
• Mélanger 150 g de sucre avec le même poids d’eau, faire bouillir le tout, ajouter le gingembre, laisser confire* à petits bouillons pendant 20 minutes.
• Égoutter le gingembre, utiliser le sirop pour d’autres agapes.
• Séparer les blancs des jaunes, mélanger énergiquement les jaunes avec le sucre, la crème fleurette.
• Utiliser les blancs pour faire des meringues.
• Partager les dés de gingembre entre les 6 ramequins, recouvrir avec l’appareil crème brûlée, cuire au bain-marie à 120°C pendant 45 minutes.
• Garder la crème brûlée au frais pendant 1 heure.
• Saupoudrer de sucre roux avant de servir puis la brûler au chalumeau.

Le petit truc en plus* : Confire : cuire dans un sirop

Livre associé : 365 bonnes raisons de passer à table, de Stéphane Reynaud

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