Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

4 navets boule d’or
4 petits rutabagas (ou 1 gros)
3 ou 4 carottes multicolores
2 ou 3 petits radis noirs
2 échalotes ou 3-4 oignons de printemps, ou cives
2 pommes
1 citron
1 verre de jus de pomme
2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
Quelques feuilles de pourpier (facultatif), sel et poivre

Préparation :

•    Nettoyer les légumes, les éplucher seulement si nécessaire. Laver 1 pomme et la couper en quartiers, enlever le trognon, la citronner un peu.
•    Peler et émincer les échalotes ou les oignons.
•    Faire chauffer l’huile dans une cocotte et sur feu moyen, saisir tous les légumes, les échalotes ainsi que les quartiers de pomme en remuant.
•    Poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps pendant quelques minutes puis ajouter le jus de pomme, baisser le feu et laisser cuire 15 à 20 minutes, le temps que les légumes cèdent à la pointe d’un couteau – ils doivent rester al dente.
•    Saler et poivrer puis ajouter les feuilles de pourpier, le cas échéant, et râper la pomme restante sur le dessus, juste avant de servir.
•    Servir avec du boulgour, du riz complet ou comme accompagnement.

Livre associé : Vieux légumes, le grand retour

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