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Burgers au poulet pané et appleslaw

Burgers au poulet pané et appleslaw
Préparation et cuisson : 45 minutes

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 300g de pain au levain rassis, grossièrement émietté
  • 6 fines escalopes de poulet
  • 75g de farine
  • 2 oeufs légèrement battus
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 60g de beurre
  • 6 pains briochés
  • 75g d'aïoli
Pour l'appleslaw :
  • 60ml de lait ribot
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 c. à c. de moutarde de Dijon
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 c. à c. de graines de carvi grillées et grossièrement écrasées
  • 160g de chou rouge finement haché
  • 1/2 pomme coupée en allumettes
  • 1/2 bulbe de fenouil haché
  • 1 poignée de persil plat haché grossièrement
  • sel, poivre

Recette

1. Préparez l’appleslaw.
Mélangez le lait ribot, l’huile, la moutarde et le jus de citron dans un grand saladier.
Assaisonnez. Ajoutez le carvi, le chou, la pomme, le fenouil et le persil.
Remuez le tout.

2. Mixez le pain au levain et étalez sur une plaque la chapelure obtenue. Roulez le poulet dans la farine, éliminez l’excédent, puis trempez-le dans l’oeuf battu et roulez-le dans la chapelure.

3. Préchauffez le four à 120°C (ou à 100°C à chaleur tournante). Couvrez une plaque de papier cuisson.

4. Chauffez la moitié de l’huile et du beurre dans une grande poêle, sur feu moyen. Faites cuire le poulet pané 2 minutes sur chaque face, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Posez le poulet sur la plaque et enfournez, pour les maintenir au chaud. Répétez l’opération avec le restant de poulet pané. Coupez chaque escalope en deux.

5. Ouvrez les pains briochés horizontalement. Étalez un peu d’aïoli sur la base, puis garnissez avec 2 morceaux de poulet et un peu d’appleslaw. Couvrez avec autre moitié du pain brioché.

 

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MARABOUT FOOD 4

Auteur : Collectif
Prix : 5.95 €
Date : 10/01/2018
BAN : 9782501129190
Collection : Hors collection-Cuisine

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