Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

18 tranches épaisses d’andouille de Guémené
1 céleri rave
2 aubergines
2 courgettes
3 échalotes
2 gousses d’ail
4 tomates bien mûres
2 oignons
1 tête de gingembre
1 c. à c. de ketchup
Huile d’olive

Préparation :

•-  Eplucher l’ail et le gingembre, hacher le tout, puis faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates coupées en quartiers. Laisser compoter. Ajouter le ketchup et passer au robot pour obtenir un coulis épais et lisse.
• – Eplucher le céleri, les aubergines, les courgettes, puis tailler les légumes en petits cubes. Poêler les échalotes hachées et le céleri dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes. Ajouter les aubergines puis les courgettes. La cuisson des légumes doit être al dente. Faire frire les oignons émincés, faire griller les tranches d’andouille.
• – Dresser un dôme de légumes, une tranche d’andouille, les oignons frits. Entourer le tout du coulis de tomates.

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