Le principe : un hebdomadaire entièrement consacré à la confection des petites gourmandises. On y trouve des fiches recettes, des tours de main, ainsi qu’un ustensile de pâtisserie qui servira (entre autres) à préparer la recette phare du numéro. Ainsi, le premier numéro, consacré aux choux et aux madeleines, propose (en plus des fiches recettes et des tours de main comme la confection de décors en caramel) une poche à douilles, deux douilles, et un moule à madeleines.

Pas mal non ?

Alors voila le principe : vous répondez au petit quiz ci-dessous, et si vous êtes tiré au sort parmi les bonnes réponses, voici ce que vous pourrez gagner :

• - Pour les cinq premiers gagnants : les 5 premiers numéros de la collection (choux et madeleines (donc), petits sablés fantaisie, minis financiers, minis macarons, et le cinquième, c’est surprise). En plus de tous ces magazines et des accessoires qui vont avec, vous recevrez chacun un exemplaire de notre petit livre forme sur les cupcakes !
• - Pour les cinq suivants, le premier numéro de la collection, et le livre forme sur les cupcakes.

De quoi passer quelques belles heures gourmandes en cuisine ! Alors, ça vous tente ? C’est à vous de jouer : le concours est ouvert jusqu’au 27 mai, et les résultats seront publiés le 29.

Bonne chance !

Seulement voila, tout épatés que nous étions par les milliasses de possibilités offertes par les différents modes de cuisson des aliments, nous avons failli en oublier les merveilleuses qualités gustatives et nutritionnelles de la gastronomie crue – et quand on se plonge dans les manuels de cuisine du vingtième siècle, force est de constater qu’en dehors des bonnes vieilles crudités, peu de nos aliments échappaient à la casserole.

Fort heureusement l’heure est au retour du terroir, du frais, du naturel – et quoi de plus spontané que l’aliment cru, dans son plus simple appareil ?

Cette tendance de fond, initiée par les cuisines italienne (les carpaccios) et japonaise (faut-il ENCORE présenter le poisson cru japonais ?) est l’une des meilleures choses qui nous soient arrivées depuis la redécouverte du topinambour.

Car la dégustation à cru est LE seul moyen de profiter intégralement des nutriments, vitamines et saveurs brutes des végétaux. Elle permet également une savoureuse redécouverte des textures et des goûts des viandes comme des poissons, une relecture complète de ce qui nous paraissait si familier.

Voila pourquoi le cru a trouvé sa place d’honneur sur nos tables éveillées du troisième millénaire – mais attention : cuisiner cru ne veut pas dire ne rien faire. La cuisine sans cuisson est un monde à part entière, avec ses recettes et ses modes de préparation qu’il faut respecter, si l’on veut en obtenir le meilleur et le plus savoureux.

C’est le propos du merveilleux ouvrage de Delphine de Montalier, sobrement intitulé Cru, et que nous sommes ravis de feuilleter avec vous aujourd’hui.

Lumineux et gourmand, il donne envie de courir au marché, bio de préférence, et d’en rapporter asperges, tomates, poissons frais et pousses de roquettes, et de se régaler de recettes aussi fraîches qu’inventives : bouchées de thon passion-coco, jus tonique au kiwi-persil-raisin, gravlax de boeuf, salade crue au jus d’oseille, tout est vivant, gourmand, donne envie de croquer à pleine dents.

Si l’on ajoute à cela que Delphine s’est entourée de quelques chantres de la cuisine fraîche et locavore (et pas n’importe qui : James Henry de chez Bones, Kaori Endo du Nanashi, ou les petits gars sympathiques de Terroirs d’Avenir), vous obtenez un recueil précieux, lumineux et engagé, dont (personellement) nous ne pouvons désormais plus nous passer.

Le « petit truc en plus » ? La section A peine cuit, permettant de jouer avec bouillons et chaleurs instantanées, histoire de faire encore mieux ressortir le cru des aliments … car le monde n’est que contradictions, et que la cuisine est loin d’échapper à cette loi.

Cru, de Delphine Montalier. On note bien sur au passage les très belles photos de David Japy, qui rendent un bel hommage au stylisme toujours très inspiré de la talentueuse Elodie Rambaud.

Le plus ancien de ces îlots exotiques se situe même en plein cœur du Marais, entre les Arts et Métiers et la rue de Bretagne. Loin de l’ambiance urbaine des tours de l’avenue de Choisy, le marais chinois témoigne de l’une des plus anciennes vagues de migration chinoise que notre capitale ait accueillie.

Elle remonte à la première guerre mondiale, lorsque la France, en manque de main d’oeuvre masculine, fait appel à l’aide de la Chine, laquelle envoie plusieurs milliers de costauds ressortissants à condition toutefois que ceux-ci ne participent pas aux combats.

Ces migrants chinois, majoritairement venus de la ville de Wenzhou (province du Zhejiang), s’établissent d’abord près de la gare de Lyon. Ils se fixeront dans le haut du Marais après la seconde guerre mondiale, la déportation ayant laissé des dizaines d’ateliers sans travailleurs.

Aujourd’hui, les innombrables boutiques d’import de vêtements et accessoires tenues par la communauté chinoise témoignent de la grande activité économique du quartier – dont le centre animé s’étend sur deux petites rues presque médiévales : la rue au Maire et la rue Volta. Du contraste entre les immeubles moyenâgeux et les enseignes exotiques se dégage un charme aussi certain qu’indéfinissable.

Mais ce n’est pas là le seul attrait de cette promenade, et vous vous doutez bien que nous ne sommes pas là pour vous parler architecture – mais plutôt gourmandise.

On vous emmène ?

Rue au Maire, le restaurant Wenzhou est connu pour être l’un des plus anciens du quartier. Très prisé par les chinois comme par les occidentaux, il propose un bel aperçu de la cuisine régionale de Wenzhou, à des tarifs défiants toute concurrence.

Sur l’autre trottoir, deux supermarchés (Les Quatre Saisons et Chine Store), petits mais très bien fournis, vous permettront de faire le plein de coriandre, papayes vertes, feuilles de raviolis, crevettes séchées ou huile de sésame.

Enclave lao-vietnamienne dans cette rue très chinoise, le Bon Phô porte bien son nom. La soupe Phô et le Bo-Bun y sont excellents, mais les habitués viennent surtout déguster la soupe spéciale du mercredi et du vendredi, une petite merveille épicée, au poisson, lait de coco et aux herbes. Un régal.

Le très modeste traiteur Impériale au Maire est cité par certains connaisseurs comme l’un des tous meilleurs restaurants chinois de la capitale. Mais pour un néophyte peu habitué aux subtilités de la gastronomie de l’empire du milieu, ce n’est pas évident de savoir que choir – et les goûts peuvent surprendre. A réserver aux amateurs d’aventure si vous n’avez pas de correspondant chinois pour vous guider.

Beaucoup plus chic, le Feng Sheng se situe à l’angle de la rue Volta et de la rue au Maire. Fréquenté par nombre d’amateurs de cuisine chinoise authentique, il propose un large choix (même si le bruit court que les meilleurs spécialités ne figurent que sur la carte en chinois). L’accueil quant à lui est célèbre pour sa rugosité.

Mais que font ces charmantes jeunes filles rue Volta ? Elles attendent leur soupe Phô ou leur Bo-Bun devant chez Song Heng. Cette petite gargote revient régulièrement dans la liste des meilleures adresses de Paris pour qui voudrait déguster ces deux plats emblématiques des gastronomies du sud-est asiatique. Pour l’anecdote, l’immeuble où elle se situe fut longtemps considéré comme le plus ancien de Paris.

Allez, on est sympas, avant de finir la ballade on vous donne notre coup de cœur : au numéro 7 de la rue Volta, une très charmante et énergique dame prépare des Banh-Mi de compète, et avec le sourire. Si vous n’avez pas encore goûté ces fameux sandwiches baguettes à la sauce vietnamienne (coriandre, épices, porc séché et j’en passe), précipitez-vous. Notre préféré ? Le spécial avec sauce piment, une petite bombe à papilles, un régal de fraîcheur et de gourmandise.

* Rappelons que le terme de « quartier chinois »  désigne souvent le lieu de vie de différentes communautés asiatiques, la Chinoise bien sur, mais également la Vietnamienne, la Cambodgienne, la Laotienne …

• - Aude Frignet
• - Stéphanie Bourdin
• - Isabelle Marcelin
• - Jean Luc Atanasio
• - Bertrand Souavin
• - René Beddok
• - Sylvie Gay
• - Véronique Zimmerman
• - Sylvie Jarlaud
• - Julie Cousin

Bravo à tous : chacun d’entre vous gagne LE livre avec tous les secrets et tours de mains des champions du burger qui a du goût.

Quant à Aude, notre grande gagnante, elle gagne également deux repas chez Big Fernand (nan mais le BOL quoi) ! Par contre, Aude, comme nous sommes futés, nous avons bien noté que tu n’habites pas Paris. Si tu ne peux pas te déplacer pour profiter de ton cadeau, nous te proposons de choisir un livre dans la limite de nos stocks – nous te l’enverrons, et nous remettrons le repas chez Big Fernand en jeu lors d’un prochain concours !

… et quant aux autres, séchez vos larmes, car le Quiz du Vendredi revient … Vendredi !

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Bonjour les gourmands, voici enfin revenu le temps du quizz du Vendredi, et vu qu’il fait un peu frisquet, on s’est dit qu’on allait vous préparer quelque chose de bon, de chaud, de gourmand, de réconfortant.

Nous sommes donc allés voir nos amis de chez Big Fernand, l’une des toutes meilleures adresses de hamburgers authentiques de la capitale, et nous en sommes revenus avec pas moins de 10 livres de leurs meilleures recettes à vous faire gagner – avec à la clé un repas pour deux personnes pour le grand vainqueur.

Des burgers fondants, onctueux, pleins de bons fromages, préparés avec amour dans un petit pain maison et servi avec le sourire : voila ce qui vous attend – et pour y arriver  : rien de plus simple ! Il suffit de répondre en quelques clics au petit quizz ci-dessous.

Vous avez jusqu’au lundi 13 Mai – les résultats seront ensuite transmis dare dare à notre cher huissier, ce qui devrait lui permettre d’effectuer le tirage au sort dans les meilleurs délais – le nom de gagnants devrait donc être rendu public le 15 mai au plus tard.

Vous êtes prêts  ? A vous de jouer !!

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Publié pour la première fois en Octobre 2010, il faisait à l’époque office de précurseur dans le genre « Bible végétarienne gourmande et réjouissante ».

Pas de discours punitif ou de statistiques anxiogènes, pas de produits compliqués ou de mixtures cabalistiques : chez Alice, manger végétarien c’est gai, c’est simple, c’est beau, c’est gourmand !

Aujourd’hui elle a tracé la voie, et nombre d’ouvrages de qualité ont été publiés sur le sujet – mais l’excellence de ses recettes fait toujours mouche, et en ce qui nous concerne, on pratique le plus souvent possible : beignets de carotte à la coriandre et fromage halloumi, aubergines au miso à la japonaise, crêpes au cerfeuil et caviar d’aubergines à la grenade  - sans oublier les rubriques pratiques bien utiles : « Comment faire germer les graines » ou « Comment faire du Tofu », ce livre est devenu un indispensable de notre bibliothèque.

Pas étonnant donc qu’il se soit vendu comme des petits pains, et c’est peu dire qu’on nous l’a réclamé sur les réseaux sociaux ces derniers mois.

Le voici donc enfin, relooké, beau comme un camion, il n’attend plus que vous, que vous soyez végétarien engagé ou simple gourmand : foncez découvrir ce que vous allez servir pour votre premier dîner végétarien.

Mon premier diner végétarien, de Alice Hart, photographies de Lisa Linder.