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Comment préparer de bons gâteaux sans gluten ?

Comment préparer de bons gâteaux sans gluten ?

Nom d’un petit cake au citron, elle nous avait terriblement manqué, mais elle revient enfin avec un nouveau livre de cuisine ! Elle ? C’est Frédérique Jules, la talentueuse fondatrice de NoGlu, une des premières adresses parisiennes « sans « gluten » où l’on vient d’abord pour se régaler. Après avoir réjouit nos papilles avec son premier livre Good Sans Gluten en 2013, Frédérique revient avec un livre entièrement dédié à la pâtisserie ! Un livre simple, généreux et gourmand qui nous apprend à réaliser toutes sortes de gâteaux : brownie, cake, tartes, carrot cake, etc… Un livre qui fera autant saliver les intolérants au gluten que les amateurs de farine de blé.

Dans cet ouvrage, en plus de nous livrer les secrets de ses délicieuses recettes, Frédérique Jules nous dévoile aussi les indispensables à avoir dans nos placards pour pouvoir préparer de bonnes pâtisseries sans gluten.

Les farines
Pour remplacer la farine de blé dans les pâtisseries, Frédérique Jules et son équipes de pâtissiers mélangent diverses farines sans gluten. Elles sont toutes issues de l’agriculture biologique et apportent bien souvent plus de protéines, vitamines et minéraux que la farine de blé. Ils utilisent donc :
- la farine de riz : farine de base de la cuisine sans gluten. Particulièrement digeste, nutritive et riche en amidon. Cependant elle donne une texture très friable donc on la mélange avec d’autres farines.
-  la farine de riz complet : plus riche en calcium, potassium et magnésium.
- la farine de tapioca : permet d’épaissir et de donner du liant aux préparations, les rendant moins friables. Très riche en glucides.
- la fécule de pomme de terre : riche en amidon, fibres, fer et vitamine B.
- la fécule de maïs : elle a de fortes propriétés épaississantes et gélifiantes.
- la farine de châtaigne : farine la plus intéressante sur le plan nutritionnel. Elle contient des protéines, acides aminés essentiels, des vitamines B et E, du potassium et du magnésium. A mélanger avec d’autres farines, du fait qu’elle donne une texture très friable.
- le psyllium : plante médicinale, le psyllium blond apporte de l’épaississant et du moelleux aux préparations.
- la gomme de xanthame : propriétés épaississantes et gélifiantes.
- la poudre d’amandes : riche en protéines, « bonnes graisses » et  fibres. Elle peut remplacer une partie des farines et des matières grasses.
Pour Frédérique Jules, cuisiner sans gluten c’est aussi cuisiner sain. Du coup, en plus des farines alternatives à la farine de blé, elle privilégie les produits sucrants biologiques à indice glycémique bas comme le sucre et le sirop de coco, le sirop d’agave, ou le miel. En plus d’avoir un faible indice glycémique, ces produits sucrants sont aussi très riches en nutriments, antioxydants et potassium.

Dans son livre, Frédérique a aussi souhaité proposer des recettes sans lactose où lait d’amandes, boissons de riz ou de soja remplacent le lait de vache. Elle utilise également de la margarine ou des huiles végétales pour remplacer le beurre. Autant de produits qui donnent aux desserts un goût différents et des apports nutritionnels très intéressants.

Maintenant que vous avez toutes ces bases entres les mains, il ne vous reste plus qu’à vous procurer le super livre de Frédérique Jules et de vous lancer dans la réalisation de ses nombreuses et très gourmandes recettes sans gluten !!!  Au bureau nous avons testé le cake au citron et autant vous dire qu’il ne reste déjà plus grand chose…

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LES GATEAUX SANS GLUTEN TARTES ET GOURMANDISES

Auteur : Frédérique Jules
Prix : 15.90
Date : 11/10/2017
BAN : 9782501120616
Collection : Hors collection-Cuisine

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