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On fait quoi avec du beurre noisette ?

On fait quoi avec du beurre noisette ?

Nom d’une petite sauce ravigote, mais qu’est-ce qui prend les chefs avec le beurre noisette ? Vous n’avez pas remarqué ? Ils en mettent partout : purées, sauces, biscuits ou vinaigrette, sont maintenant régulièrement twistées de ce petit coup de baguette magique.

Et pourquoi me direz-vous ? Et bien parce que c’est tout bonnement délicieux. Et facile à faire comme tout. Allez c’est parti, aujourd’hui on vous dit tout sur le beurre noisette.

Qu’est-ce que c’est ?

C’est tout simplement un beurre fondu que l’on laisse doucement cuire jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée. A ce moment précis, il se met à dégager des arômes de noisette grillée terriblement gourmands, ce qui lui donne le pouvoir de relever le goût de toutes vos préparations.

C’est facile à faire ?

C’est tout bête, le seul point délicat est de bien arrêter la cuisson à temps car si l’on attend trop, le beurre brûle et devient noir. Pour éviter la cata, on plonge la casserole dans un bain d’au froide pour bien stopper la cuisson.

Comment on l’utilise ?

Il suffit d’en rajouter dans vos préparations. En pâtisserie, il apporte de la gourmandise et un délicat goût de noisettes, comme dans la recette des financiers qui ne se conçoit pas sans lui. En salé, on le rajoute partout où l’on veut donner de la douceur et de la profondeur de goût. Essayez-le dans une sauce salade, une purée de topinambours, une poêlée de potiron. Mais attention : toujours avec parcimonie, le beurre noisette est vite écœurant.

On essaye ?

On achète un bon beurre d’Isigny, et c’est parti !

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