Accueil > Actus > Fier comme un Flan !

Fier comme un Flan !

Fier comme un Flan !

Salut les gourmands, avez-vous remarqué ce retour en force du flan pâtissier dans nos foyers ? Ce best-seller des boulangeries de l’hexagone a le vent en poupe, et après avoir trouvé sa place dans les vitrines des pâtissiers les plus pointus, il revient même dans nos cuisines, et ça, c’est une sacrée bonne nouvelle.

Car malgré sa réputation bonhomme et l’emploi de son nom dans diverses expressions drolatiques évoquant la mollesse ou la flasquerie des choses, le flan, mes amis, est l’une des merveilles de notre art pâtissier national, rien de moins !

Livre de recettes de flans patissiers

C’est d’abord une pâte brisée, qui doit être fine, souple mais cuite à cœur. C’est ensuite une crème ultra-onctueuse, vanillée à souhait, lisse, solide mais fondante en bouche; bref, sous ses airs simples, le flan (du moins le bon) ne se réussit pas par hasard*.

Voila pourquoi il méritait un livre à lui tout seul. Un livre où l’on trouverait toutes les astuces pour le maîtriser, et surtout, des dizaines de recettes pour le décliner, de la façon la plus classique (noix de coco, chocolat), aux recettes les plus créatives (myrtilles-crème de marrons, rhubarbe-figues, nectarines-passion, ou encore façon apfelstrudel ou summer pudding).

Livre de recettes de flans patissiers

Un livre qui deviendrait vite un des piliers de notre bibliothèque gourmande, car quand on aime le flan les enfants, c’est pour la vie !

Flans Pâtissiers classiques et originaux, de Jean-Luc Sady. Photos de Richard Boutin.

*Notons au passage que le format à la mode est le flan « haut », ce qui complique encore un peu les choses au niveau de la prise de la crème.

Livre de recettes de flans patissiers

 

Partager Twitter Facebook Google +

Laisser un commentaire

« Recueillir les informations suivies de * est obligatoire pour publier votre commentaire. Ces informations sont destinées à HACHETTE LIVRE et feront l'objet d'un traitement dont HACHETTE LIVRE est responsable aux fins de publication et de gestion de votre publication. Vous bénéficiez de droits d'accès, de rectification et de suppression de ces informations que vous pouvez exercer en vous adressant à contact@marabout.com »

Lisez aussi