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On a testé : faire son pain sans gluten.

On a testé : faire son pain sans gluten.

« Le pain sans gluten c’est pas terrible« , voila ce que nous a dit d’un air découragé une maman dont la petite fille, atteinte de maladie cœliaque, est condamnée au régime sans gluten.

Et pourtant, l’un des meilleurs trucs que nous ayons mangé ces dernières semaines, c’est le pain sans gluten du restaurant NoGlu, que nous sommes allés découvrir à l’occasion de la sortie du livre : Good Sans Gluten.

Un pain aux pois chiches onctueux, doux, gourmand, qui nous a laissés sans voix. C’est ça qui est génial chez NoGlu, c’est que c’est tellement bon que même si on a un estomac en béton permettant le goinfrage de gluten à tout heure, on est fanas de tout ce qui sort de leur four.

Alors dès que nous avons eu le livre en main, nous l’avons parcouru fébrilement à la recherche de LA recette du fameux pain, y sera, y sera pas, elle y est, maintenant il y a plus qu’à.

Et voila comment nous nous sommes retrouvés partis pour faire un pain sans gluten.

Etape 1 : les courses

Les habitués au régime sans gluten le savent, les produits indispensables à leur mode d’alimentation ne se trouvent pas forcément dans tous les placards, un petit shopping spécifique sera donc nécessaire*.

Farine de pois chiche et de riz, fécules diverses, gomme de xanthane, rien d’onéreux mais cela nécessite un petit tour des magasins spécialisés près de chez vous (il y en a forcément). Et si vraiment cela se révèle  compliqué, vous pourrez vous fournir sur les nombreuses boutiques en ligne de l’internet mondial, comme Exquidia par exemple.

En ce qui nous concerne, on a tout trouvé sauf de la fécule de tapioca, on l’a remplacée par de la fécule de maïs. Ok ce n’est pas pareil, mais à la guerre (contre le gluten) comme à la guerre.

Ingrédients pain sans gluten

Etape 2 : la recette

Autant la liste des ingrédients peut paraître un poil compliquée, autant la réalisation est d’une simplicité biblique : on met tout au robot et en avant Simone, on mixe un bon coup et c’est terminé.

Il n’y a plus qu’à verser dans un moule et attendre la levée, attention, la pâte développe un max, ne remplissez pas trop.

Au bout d’une demie-heure on enfourne et c’est parti pour la cuisson.

Etape 3 : miam

Et ça y est le pain est prêt !

Après avoir patienté quelques minutes le temps qu’il sèche un peu sur sa grille, il est là prêt à être dégusté. En bouche la texture est réjouissante, c’est moelleux comme un nuage.

Au goût aussi c’est très réussi, même si l’honnêteté nous oblige à dire que cela n’arrive pas tout à fait à la hauteur de celui du restaurant, pour un premier essai on est quand même drôlement fiers, d’ailleurs ça ne fait pas long feu sur la table du petit déjeuner.

Pain à la farine de pois chiche

Le verdict

Une recette en or, une façon nouvelle d’aborder le pain et la boulangerie, rien de compliqué si ce n’est un shopping un peu inhabituel – ce qui de toutes façons n’est pas pour nous déplaire car on adore découvrir de nouveaux ingrédients.

Bref on adopte le pain aux pois chiches, d’ailleurs on vous laisse, l’heure de la pause approche et il se pourrait qu’il en reste un peu à la cuisine ….

* Précisons par ailleurs que si vous préparez cette merveille pour faire goûter à votre Tata intolérante au gluten, il sera judicieux d’utiliser des accessoires et des ustensiles dédiés, ne risquant pas de contenir des traces de gluten.

Good Sans Gluten, par Frédérique Jules et l’équipe du restaurant Noglu.

Et la recette en détail c’est par ici !


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Vos commentaires

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  3. Laurence

    Bonjour,
    Merci pour l’idée, mais quelles sont les proportions svp?

    17 janvier 2014 - 12:01
  4. chris 06

    Faire de la publicité cela peut-être bien,pour mettre les artisans,cultivateurs ou autres, en valeur,c’est même un devoir, mais nous donner les quantités pour faire cette recette serait également très bien.
    Bien que la personne précédente ait fait la même remarque,
    nous lecteurs, sommes toujours dans le brouillard.
    Merci pour la réponse, et merci au nom des futurs lecteurs.
    Bien amicalement, Chris 06

    25 janvier 2014 - 10:01
  5. Moi

    Pain sans gluten ou publicité ??? pas de recette, on se pose la question

    30 janvier 2014 - 14:01
    • Marabout

      Cet article avait pour unique but de raconter notre expérience (bien réelle) de cuisine sans gluten, si vous voulez on vous met la recette en ligne, c’est pas un souci, suffit de demander gentiment quoi :)

      30 janvier 2014 - 20:01
  6. etole

    Bonjour
    Je me suis mise depuis peu au regime sans gluten.
    J’en decouvre un petit peu tous les jours..
    Votre recette a l air pas mal du tout!
    Pourriez vous nous en dire un peu plus sur les ingredients…
    Merci d avance!

    9 février 2014 - 14:02
  7. Beatrice

    Bonjour, super idée mais pourrait-on avoir la recette en ligne ? merci d’avance

    11 février 2014 - 15:02
  8. sjoebidoea

    Bonsoir,
    Alors, Beatrice l’a demandé gentiment maintenant je vous je demande encore plus gentiment avec un petit « pitié, je vous en suplie » en plus… Serait-il de nous confier votre recette de régal sans gluten s’il vous en plaît ?
    Gros bisous et mercis de Belgique !!!

    19 février 2014 - 00:02
  9. jacquey

    bonjour,
    peut on avoir la recette complete svp merci

    19 février 2014 - 11:02
  10. Ceylane

    Toujours pas de recette disponible ?? S’il vous plaiiiit !

    13 mars 2014 - 17:03
    • Marabout

      Coucou Ceylane, ça arrive, il y a eu un malentendu avec nos équipes , on a eu la recette d’un autre pain du livre, ils doivent revenir vers nous avec la bonne. Cela a l’air idiot mais nous n’avons pas le droit de publier des recettes comme ça sans autorisation de leurs auteurs, c’est pour ça que c’est un peu long- mas ça vient :)

      14 mars 2014 - 11:03
  11. martine

    dommage que vous n’indiquiez pas les proportions des ingrédients.
    nous ne pouvons pas faire cette délicieuse recette

    26 mars 2014 - 14:03
  12. Ceylane

    Merci !!

    30 mars 2014 - 21:03

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