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C’est quoi, le Banh Mi ?

C’est quoi, le Banh Mi ?

En ces temps où les bonnes adresses de street food et autres échoppes « take-away » sont devenus aussi recherchées qu’une carotte violette au marché des Batignolles, il était prévisible que le Banh Mi, le merveilleux sandwich vietnamien, se mette à faire le buzz chez les gourmands éveillés.

Recette hybride, petit reste bizarre des années de colonisation du Vietnam, il s’agit en fait d’un bon vieux sandwich baguette, sauf que celui-ci n’est ni au saucisson, ni au poulet-crudités.

A la croisée de deux gastronomies aussi différentes qu’un nem peut l’être d’une choucroute garnie, le Banh Mi est une petite merveille de gourmandise, prouvant que la fusion food peut bien faire des étincelles quand elle ne fait pas que son intéressante.

Mais qu’est-ce que c’est, bon sang de bois à la fin ?

Il existe autant de recettes de banh-mi différentes que de vendeurs, mais en général on retrouve :

- des carottes et autres légumes racines râpés et marinés
- différentes viandes, ensemble ou séparément : porc laqué, boulettes de boeuf, saucisses, poulet grillé,  pâtés divers
- de la sauce, plus ou moins épaisse ou relevée selon les endroits.
- plein d’herbes (coriandre, ciboule) et parfois même un trait de citron vert

Chaque échoppe a son petit truc, sa recette spéciale, sa garniture maison : à vous de les tester.

Justement, pour tester, quelques adresses :

- Hoa Nam, 51 avenue d’Ivry, 75013. Ce grand traiteur situé en face du supermarché Paris Store est un classique du quartier. De nombreuses recettes de Banh Mi, plus ou moins épicées. Egalement un grand choix de viandes rôties et de plats préparés (ceux-ci parfois inégaux).

- Dong Tam, 16 rue Louis Bonnet, 75011. Cette annexe de l’excellent restaurant voisin Dong Huong propose des Banh Mi impeccables, avec un pain bien croustillant. Avantage : on peut s’y assoir et commander les plats du restaurant, au cas où l’on voudrait accompagner son sandwich d’une salade de papaye verte ou d’une soupe.

Deux adresses non testées mais recommandées par nos informateurs :

- Hanoï, situé au 13 rue Passet à Lyon, proposerait de bons Banh Mi dans la capitale des Gaules.
- On nous a également recommandé à de multiples reprises « le traiteur à côté du grand supermarché Tang de l’avenue d’Ivry » – sans que personne n’arrive à nous en donner le nom. Il est facile à repérer, à vous de voir.

Si vous voulez préparer vos propres Banh Mi : nous vous recommandons l’excellent site Battle of the Banh Mi sur lequel vous trouverez des dizaines d’informations (c’est en anglais, mais Google Translator, c’est pas fait pour les poulets).

 

Cet article a été publié pour la première fois le 1er mars 2012.

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Vos commentaires

  1. MsKapje

    Ca s’appelle Thieng Heng le traiteur à côté des Tangs.

    8 mars 2012 - 13:03
    • Marabout

      Gaëlle un grand merci !!! Voici l’info qu’on attendait !!

      8 mars 2012 - 14:03
  2. Pingback: Porc char siu pour "banh mi" vietnamien (2 recettes inside !)

  3. Le Nem à la Choucroute

    Hoa Nam reste, pour moi, la référence en la matière !!!

    10 avril 2012 - 17:04
    • Marabout

      C’est une valeur sure !!

      13 avril 2012 - 09:04
  4. Cheryl in Lyon

    Et a Lyon? Je cherche partout pour un bon Banh mi ici…

    13 avril 2012 - 13:04
  5. Pingback: Le Banh Mi, l’alternative very hype à se mettre sous la dent . | Le journal de Jules et LisaLe Banh Mi, l’alternative very hype à se mettre sous la dent . |

  6. Shizu

    Pour les curieux qui viendraient du Sud, on en trouve au kiosque à nems des allées Francois Verdier à Toulouse, dans l’excellent snack qui jouxte le Grand Rond.

    11 avril 2013 - 11:04
    • Marabout

      Merci pour l’info !

      12 avril 2013 - 10:04
  7. triles

    Petite échoppe au 23 rue Montgallet (Paris 12ème). Le tout est préparé à la commande. Très bon ! 2 tailles : normal et méga (4,80 euros si je me souviens bien). Garniture généreuse, pain baguette croustillant à l’extérieure et moelleux à l’intérieur.

    28 avril 2013 - 14:04
  8. Behal

    Un traiteur asiatique a la défense dans le hall de gare du côté des bus (près du tabac et d’un PAUL) proposait un sandwich asiatique à la saucisse vietnamienne avec carotte rapée marinée qui devait être une sorte de Banh mi, mais les dernières fois que j’y ai gouté (voici quelques années) la garniture s’était appauvrie et je n’ai plus essayé depuis longtemps.

    30 mai 2013 - 14:05
    • Marabout

      A retenter alors : les adresses parisiennes se multiplient !

      3 juin 2013 - 16:06
  9. sophie

    le 1er magasin de banh mi à Lyon ouvre ses portes aujourd’hui
    Nam Sandwich, 12 place raspail dans le 7è
    http://namsandwich.fr/

    1 juillet 2013 - 14:07
  10. Jean Marc

    Bonjour
    Le traiteur à coté de chez Tang frère s’appelle Thieng Heng sandwich Vietnamien Banh-Nidacbiet Dans l’avenue d’Ivry ,cela faisait 9 ans que je n’était pas remonté à Paris ,j’ai testé cela faisait 9 ans que je n’était pas remonté à Paris toujours aussi excellent ces /ses casses croute le 01/10/2013

    1 octobre 2013 - 10:10
    • Marabout

      Merci de cette précision Jean Marc et bon séjour à Paris !

      1 octobre 2013 - 15:10

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