Mais quelle est cette étrange chose, ni crème, ni caramel, ni confiture, qui envahit les livres de recettes et les rayons des épiceries fines ?

C’est le « curd », une préparation sucrée anglo-saxonne, qui se déguste comme une pâte à tartiner fruitée, et qui ces temps-ci fait l’objet de toutes les attentions chez les gourmands avertis.

Il faut dire que c’est particulièrement bon, que ce n’est pas compliqué à faire, et que c’est plus chic que la confiture de fraises alors c’est décidé, cette semaine on essaye le curd.

Qu’est-ce que c’est ?

Cette gourmandise anglaise a donc pour nom « curd », ce qui signifie « coagulé » (on utilise visiblement la même expression pour décrire le lait qui caille). Elle se présente sous la forme d’une crème un peu épaisse et se déguste en tartine, ou comme fourrage pour des macarons ou des choux, ou même directement à la petite cuillère pour les plus gourmands.

Qu’est-ce qu’il y a dedans ?

Pour ceux ou celles qui auraient l’habitude de préparer de la tarte au citron, sachez que le curd ressemble grosso modo à l’appareil de la tarte. Il s’agit de jus de citron, de sucre, d’oeufs et de beurre que l’on fait « prendre » à chaud, jusqu’à ce que le curd ait la consistance souhaitée. Vous l’aurez donc compris, c’est bête comme chou à préparer.

C’est au citron donc ?

A l’origine oui, mais on trouve également des curds à l’orange, au pamplemousse ou même à la framboise ou à la verveine. Le curd de l’été 2012 ? A la rhubarbe.

On se régale avec alors ?

Le curd est vraiment un délice, et il se conserve plusieurs semaines au frais, ce serait vraiment dommage de ne pas l’essayer ! Vous verrez que vous en mettrez bientôt partout : sur le fromage blanc, sur des petits sablés, sur une salade de fraises, c’est vraiment délicieux (même si pas léger léger non plus hein, c’est en gros de la confiture avec du beurre et des oeufs, faut pas tomber dans le pot trois fois par jour …)

J’en veux, je fais comment ?

Pour ceux qui veulent se lancer, vous trouverez des dizaines de recettes en ligne sur vos blogs préférés. Allez faire un petit tour et choisissez la méthode qui vous convient le mieux (on vous conseille cependant d’éviter les recettes contenant de la fécule, sauf si vous voulez utliser le curd comme fourrage pour macarons – auquel cas il faut qu’il soit bien solide). On vous conseille par exemple la recette de Christelle, ou, si vous avez le goût de l’aventure celle de Rose.

Vous trouverez aussi une recette parfaitement simple et délicieuse dans l’excellent livre Fait Maison sorti (he ben tiens quelle coïncidence) chez Marabout.

Si vous avez une grosse flemme, ou si vous préférez vous faire votre idée avant de vous lancer, on vous conseille d’aller voir chez Aix et Terra, une épicerie fine qui propose des curds sous forme de crèmes, à la cerise ou au melon par exemple, qui nous ont fait exploser les papilles. Ils sont en vente en ligne, mais vous les trouverez aussi dans leur boutique Aixoise ou chez Lafayette Gourmets.

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