Archives mai 2012

Hello dear fellows, et oui, on continue cette semaine sur un mode british, que voulez-vous, il faut préparer le jubilé de la Reine, les festivités commencent bientôt et nos placards sont vides !

Coup de chance, Marks & Spencer, la plus britannique des chaînes de grande distribution s’est réinstallée sur nos terres, pour la plus grande joie des gourmands (et la sidération des britanniques devant la foule prenant d’assaut le modeste magasin des Champs Elysées).

Heureusement, après quelques mois, l’affluence s’est régulée, et il devient presque possible d’aller faire son shopping de marmelade sans se prendre les coups de sacs de petites dames en furie, persuadées que vous allez leur chipper le dernier lot de collants « Sable du désert » en promotion.

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Bonjour, les amateurs de poissons grillés au romarin, le saviez-vous : en 2012, le maquereau, c’est chic. Porté par la crise (le maquereau est raisonnable), les problèmes de rarification des espèces marines (la famille maquereau se porte plutôt bien, merci), et la mode du « manger sain » (le maquereau a des omégas 3 à revendre), le maquereau prend tranquillement sa revanche sur les soles, bars et autres cabillauds, et fait tranquillement son entrée sur les grandes tables du monde.

A nous aussi il fait de l’oeil à la poissonnerie, avec son petit prix et sa belle robe bleutée, mais on est parfois saisis d’un doute : « Le maquereau, c’est pas un peu bof ? Et puis qu’est-ce que je vais bien pouvoir en faire ? ».

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Les Basiques d’Asie et d’Inde: des recettes à la fois rapides, faciles et vraiment bonnes !

Enfin une application simple, design et parfaitement adaptée à la cuisine !

Hello les amateurs de baguettes craquantes ! Gourmands et éveillés comme vous l’êtes, cela ne vous aura pas échappé : aujourd’hui, faire son pain, c’est complètement hype. Le « fait maison » est à la mode, les gestes de cuisine authentiques, le retour aux produits bons et sains, tout cela porte cette nouvelle tendance qui nous verra bientôt tous transformés en aspirants boulangers.

Ou en tous les cas, on aimerait.

Car il faut bien l’avouer : faire son pain, ce n’est pas facile. On ne parle même pas de faire du bon pain, beaucoup de boulangers professionnels ayant eux mêmes du mal à atteindre ce stade..

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Indeed, 2012 sera l’année de Londres, entre les jeux olympiques et le jubilé de sa Très Gracieuse Majesté, la capitale de l’empire britannique attire plus que jamais tous les regards – et même sur un domaine où elle était jusqu’ici injustement moquée : la cuisine.

Exit les ricanements à propos d’improbables sauces à la menthe ou de montagnes de « jellys » informes : il faut désormais le reconnaître, Londres est gourmande, raffinée, croquante et créative en diable. Carrot cakes, scones moelleux, sablés fondants et délicieux muffins sont désormais au top de la hype, et pour une fois c’est pour une bonne raison : qu’est ce que c’est bon !

Voila pourquoi, après le grand succès de notre « Goûter à New York », nous ne pouvions pas ne pas vous offrir ce « Gouter à Londres ».

Vous en prendrez bien une part ? Cela tombe bien, il y en a cinq à gagner !

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Quand les nourritures asiatiques ont fait leur apparition sur nos tables dans les années 80, nous avions tendance à tout labelliser « Chinois », depuis les nems jusqu’aux raviolis crevette, en passant par les rouleaux de printemps et le canard laqué.

C’était à peu près aussi pertinent que de considérer la paella, les scones et les lasagnes comme des plats typiquement français (ha les jeunes …).

Heureusement, aujourd’hui, on sait mieux faire la différence entre les cuisines de l’extrème orient, et l’on peut choisir nos tables thaïlandaises, vietnamiennes ou cambodgiennes en connaissance de cause.

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Bonjour les amoureux de saveurs exotiques, aujourd’hui, on vous emmène en Inde, le pays continent à la gastronomie multi-millénaire.

N’est-ce pas un bon prétexte pour aller explorer l’épicerie Indienne du passage Brady, un passage parisien célèbre pour ses restaurants, coiffeurs et commerces Indiens ?

C’est un petit magasin toujours bondé, plein de parfums et de musique, les rayons regorgent d’épices, condiments, infusions, confiseries, gourmandises diverses et variées, on a envie de tout !

Mais comme il faut bien commencer quelque part, on vous a concocté une petite sélection de cinq produits dont vous devriez trouver l’usage, même sans vous lancer dans l’élaboration raffinée de currys divers et autres samossas.
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Un des côtés les plus agréables de notre métier d’éditeur, c’est de faire des rencontres hors normes, avec des gens aussi attachants que talentueux. Et le chef Stéphane Reynaud, restaurateur depuis 20 ans (et l’un de nos auteurs les plus appréciés), fait définitivement partie de cette catégorie.

Ce passionné de bonnes choses cumule les deux casquettes de cuisinier et d’entrepreneur, toujours d’attaque pour de nouveaux projets, de nouveaux lieux, de nouvelles découvertes.

Après une vingtaine d’années à la tête de tables parisiennes (L’Entrepot, Au 14 juillet il y a toujours des lampions), il monte la Villa9trois à Montreuil, l’une des adresses actuellement les plus courues et les plus respectées des gourmets de la capitale. Un évènement aussi incongru que la neige en Juillet, car faire passer le périphérique aux parisiens, gâtés par trop d’adresses à portée de leur main, est un fait que l’on pourrait qualifier d’exceptionnel.

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Bonjour les gourmands du futur ! On vous en parlait il y a quelques jours, nos infatigables équipes digitales ont mis au point la deuxième application I-Pad de la collection « Mon cours de cuisine ». Il s’agit d’une sélection de recettes d’Inde et d’Asie présentées sur un mode « pas à pas », clair, intuitif, réactif : une façon totalement différente de faire une recette.

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