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Les meilleurs cookies de Chicago, seulement disponibles en France.

Les meilleurs cookies de Chicago, seulement disponibles en France.

Il y a des histoires improbables que l’on n’oserait même pas inventer de peur que l’on nous traite d’affabulateurs. Comme par exemple celle de Laura Todd, jeune émigrée d’origine autrichienne, qui remporte le prix du meilleur cookie de Chicago en 1933.

Jusque là,  on reste dans le registre classique de la succes story du nouveau monde… puis les années passent, les générations se suivent, et un beau jour, allez savoir comment, le nom et les recettes de Laura Todd sont rachetés par un jeune entrepreneur passionné … en France.

On est alors au milieu des années 80, et les cookies sont encore méconnus chez nous – mais la recette est si gourmande que sa réputation se répand comme une traînée de poudre. Un cookie tendre et sérieusement chocolaté, toujours frais, avec le bon équilibre de croustillant et de fondant – bref une petite explosion gustative qui devient une référence incontournable.

Il faut dire que Serge Montillaud Joyel, notre jeune entrepreneur, est tombé dedans (la pâte). Ses cookies, il en fait une nouvelle affaire de famille, avec toujours un seul objectif : la qualité du produit.

C’est donc assez naturellement que la maison prend le tournant du bio, et de manière franchement assumée : « Notre réflexion sur les ingrédients Bio a commencé dès 1991 et nous ne l’avons jamais regretté. Le beurre bio que nous utilisons aujourd’hui est tellement meilleur que son prédécesseur non-bio, que nous en utilisons 75% de moins dans nos recettes. »

L’engagement est donc sincère et cohérent, et les cookies de Laura Todd continuent de se faire connaitre et de faire courir les gourmands bien informés.

« Tout en restant une histoire de famille, Laura Todd est en constante évolution. Le cookie de 1933 qui avaient enchanté les notables de Cicago n’a plus rien à voir avec les recettes que nous préparons aujourd’hui. Il s’agissait d’une recette à base de flocons d’avoine, de raisins secs et de cannelle, délicieuse par ailleurs, mais assez éloignée des cookies tels que nous les attendons aujourd’hui. »

Vous voulez vous faire une idée ? Il ne vous reste plus qu’à les goûter, mais on vous prévient, c’est un voyage sans retour : il y a un « avant » et un « après » les cookies de Laura Todd.

Pour partager vous aussi les secrets des grands cookies :
Les cookies de Laura Todd, de Sabine Anastasiou et Serge Montillaud-Joyel.

NDLR : Pour information, on nous apprend que Laura Todd vient de s’associer avec la vénérable maison de thé Kusmi, quelque chose nous dit donc que nous n’avons pas fini d’en entendre parler …


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