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10 signes qui montrent que vous êtes dans un bon restaurant japonais

10 signes qui montrent que vous êtes dans un bon restaurant japonais

Il est loin le temps où nous contemplions, ébahis et effrayés, notre premier plateau de sushi, arrivé sans crier gare entre la soupe miso et le riz blanc ! Les rues de nos grandes villes sont désormais envahies de “petits Japonais”, où l’on peut satisfaire notre envie de poisson cru pour quelques sous ou un ticket restaurant.

Mais voila : diététiques, exotiques et délicieux, les restaurants Japonais sont victimes de leur succès. Menus bradés, mauvais poissons, salades douteuses sont venus à bout de notre confiance et nous ne savons plus bien à quel ninja nous vouer avant de pousser la porte d’un sushi bar, en espérant qu’il soit digne de ce nom.

Heureusement pour vous, nous sommes des curieux infatigables qui parcourons sans relâche les restaurants de nos villes, et après quelques gadins, nous avons pu identifier 5 signes qui indiquent en général une adresse de qualité, et 5 signes qui, au contraire, éveillent notre méfiance.
Bien sur, cela ne veut pas dire qu’un restaurant qui posséderait l’un de ces critères positifs ou négatifs serait forcément excellent ou détestable, mais cela devrait quand même vous orienter vers le bon choix…

Les bons signes :

  1. 1 - Il y a des clients japonais dans la salle et/ou une partie de la carte est rédigée en japonais.
  2. 2 – Le restaurant ne propose qu’une seule catégorie de nourriture : par exemple, du poisson cru, ou des brochettes (yakitori), ou des soupes de nouilles (ramen, ou udon). Au Japon, les restaurants se consacrent généralement à un genre de nourriture à la fois : on mange rarement des brochettes de cailles après le sushi !
  3. 3 – Le restaurant propose la lecture de magazines faisant la promotion de la culture japonais, comme Zoom, Ovni ou Wasabi*, titres distribués dans les restaurants japonais à travers la France, et que l’on trouve en général dans les adresses « sérieuses ».
  4. 4 – Il y a beaucoup de sortes de poissons à la carte, et cela change selon les saisons : les restaurants médiocres se contentent en général du strict minimum : saumon, thon, un poisson blanc, un peu de maquereau et un bout de poulpe pour les plus fous. Les “vrais” restaurants Japonais font par contre varier leur carte selon l’arrivage des poissons.
  1. 5 – Le décor est simple… mais dans l’assiette c’est beau : l’esthétique japonaise est à la fois épurée et raffinée : l’assiette doit être belle. Si vous sentez que l’on a fait un effort pour bien vous présenter les bouchées et autres nourritures, c’est bon signe.
  2.  

 

Les mauvais signes :

 

  • 1 – Il y a des rouleaux de printemps et du riz cantonais à la carte : quelque chose nous dit que le chef n’est pas japonais …
  • 2 – Les plats de sushis arrivent trop vite : cela peut signifier qu’ils ont été préparés à l’avance. Un chef japonais qui se respecte découpe TOUJOURS à la demande, ce qui veut dire que dans un bon restaurant de sushis, on attend un peu …
  • 3 – Ce n’est pas assez cher : bien sur, en ces temps de crise, nous aussi on préfère faire des économies, mais le poisson de qualité étant une ressource onéreuse, un menu sushi ou sashimi correct ne pourra pas descendre en dessous d’un certain prix. Visez au moins 12-15 € pour les menus nigiri ou maki (avec le riz), et 15-20 € pour le menu sashimi (poisson cru “tout seul”). Si vous n’êtes pas en fonds, préférez attendre le mois suivant !
  • 4 – Le poisson est trop froid, voire glacé : c’est en général signe qu’il a été préparé à l’avance puis stocké au froid.
  • 5 – On ne vous laisse pas choisir la composition de l’assortiment : si, au moment de la commande, vous tentez un changement du genre : “Pas de poulpe pour moi, pouvez vous le remplacer par du maquereau ?” , sachez que votre requête sera toujours acceptée avec le sourire si vous êtes à une bonne adresse dont les assiettes ne sont pas immuables et préparées à l’avance. Si on vous envoie paître, passez-votre chemin la fois suivante …

Nos photos ont été prises dans deux restaurants tout à fait recommandables : Matsuda, une cantine à sushi simple et bonne (et même pas chère), située au 19 rue St Roch, 75001 – et chez le très doué Hissa Takeuchi, chef de la Maison Kaiseki, au 7  de la rue André Lefebvre, 75015.

* Certains de nos camarades de papote sur Twitter nous signalent que le magazine Wasabi se trouverait désormais un peu n’importe où et pas forcément que dans les bonnes adresses, à savoir donc. Quoi qu’il en soit, il est en général agréable à lire.

 

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Vos commentaires

  1. Pingback: 10 signes qui montrent que vous êtes dans un bon restaurant japonais | Marabout Cuisine | Hisayuki-Takeuchi | Scoop.it

  2. chnt

    Il serait également judicieux de donner une liste éventuellement de BONS restaurants et des exemples de prix pour les lecteurs.

    7 septembre 2011 - 13:09
    • Marabout

      Ha oui mais là on change de métier et on se fait guide de restaurants ! C’est que fort heureusement, il y en a beaucoup des bons !

      7 septembre 2011 - 14:09
  3. Pingback: 10 signes qui montrent que vous êtes dans un bon restaurant japonais | CookingPlanet

  4. chnt

    Naniwa-Ya: 11,Rue Sainte-Anne,75001 Paris Tél : 01 40 20 43 10
    Prix: A la carte (entrée + plat + dessert) 15 – 30 €
    Menu déjeuner 8 – 12 €.

    Nakagawa: 9 rue Lassus 75019 Paris
    Prix :A la carte (entrée + plat + dessert) 25 – 30 €
    Formule dîner 11 – 23 €
    Menu 11,50 – 12 €
    Formule déjeuner 7,50 – 10 €

    Par exemple

    7 septembre 2011 - 13:09
  5. Sebkun!!

    Surtout que les goûts et les couleurs…

    Le nakagawa est à mon sens un excellent restaurant dont la qualité n’est pas à remettre en cause. Le Naniwa, en revanche a selon moi fortement baissé en qualité ces dernières années… sans compter que l’amabilité n’est pas le fort de la maison !

    9 septembre 2011 - 11:09
    • Marabout

      Nous on aime bien aussi Kunitoraya ….

      9 septembre 2011 - 16:09
  6. Pingback: 10 signes qui montrent que vous êtes dans un bon restaurant japonais | Marabout Cuisine | Feuilles de thé | Scoop.it

  7. Ariane

    Bien d’accord avec tout ça !
    Pour info pour ceux que cela intéresse, billet et commentaires sur un sujet similaire : http://bit.ly/ijg0lL et ma liste très personnelle de bons japonais pour répondre à la demande de chnt http://bit.ly/hte1HT

    10 septembre 2011 - 18:09
  8. Pingback: 10 signes qui montrent que vous êtes dans un bon restaurant japonais (Buzz du mercredi 07/09/11) | Otaku Trends : La revue de Buzz | Scoop.it

  9. Kasé

    bonjour, j’aime vraiment les retos Japonais, et quand je voyage en France c’est un plaisir…pour le moment entre Paris, Clermont, la côte…, celui qui pour moi a la palme d’or, est le SAKURA de MONTELIMAR, pour le goût, propreté, quantité, accueil, où la soupe et le chou sont forcement en entrée!(ce qui n’existe pas dans certains…) avec du choix et un peu d’historique expliqué dans le menu, comme sur l origine du Californien… je sais que du côté du Metro Pyramide a Paris il y a qq references, cela dit a vos baguettes!

    14 septembre 2011 - 17:09
    • Marabout

      Oui c’est vrai qu’à Paris le quartier Pyramide et la fameuse rue Ste Anne sont l’épicentre de la gastronomie japonaise. Une mine inépuisable de bonnes adresses !

      16 septembre 2011 - 11:09
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    8 janvier 2012 - 19:01

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