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Réussir la cuisson de son œuf poché à (presque) tous les coups.

Réussir la cuisson de son œuf poché à (presque) tous les coups.

Pas de panique, forts de nos nombreux essais et des conseils de nos auteurs chéris, nous vous avons rassemblé les quelques trucs à savoir pour mettre le plus de chances possibles de votre côté.

Nous partirons du constat de base qu’il vous faut au moins un œuf et une casserole d’eau bouillante salée dans laquelle vous aurez versé une rasade de vinaigre.

Les mauvaises idées :

  • - S’y prendre au dernier moment, pendant que les invités sont à table. Là c’est la cagade garantie. Préparez vos œufs pochés à l’avance, tranquillement, et conservez les sur un linge propre.
  • - Utiliser un vinaigre sombre (balsamique, xeres, vin rouge …). Nous n’avons rien contre, mais cela donnera à coup sur une teinte douteuse à votre œuf, qui aura eu l’air de s’être roulé dans une poussière bizarre avant d’atterrir dans l’assiette. Beurk.
  • - Faire bouillir votre eau à gros bouillons : cela va perturber la prise du blanc d’œuf et disperser sa masse en l’empêchant de se regrouper autour du jaune. Maintenez donc votre feu à frémissement et posez votre casserole légèrement sur le coté de la plaque. Plongez alors votre œuf à l’endroit où l’eau est la plus tranquille.
  • - Mettre plusieurs œufs en même temps. Croyez nous sur parole : mauvaise idée.

L’idée qui à l’air bonne mais en fait non :

  • - Remuer l’eau pour former un tourbillon avant de verser l’œuf en son centre. C’est vrai que si vous posez parfaitement votre œuf au milieu du tourbillon, celui-ci va aider le blanc à se regrouper autour du jaune. Mais si vous le posez juste un millimètre de côté, là c’est la cata, et pas en demi- mesure.

Les bonnes idées :

  • - Utiliser un œuf le plus frais possible. Nous demandez pas pourquoi, c’est comme ça, c’est prouvé : plus l’œuf est frais, plus facile sera la cuisson du blanc.
  • - Mettre l’œuf dans une tasse avec une anse avant de le verser dans l’eau. Vous pourrez ainsi le verser tranquillement au plus près de l’eau, sans vous ébouillanter la main.
  • - Écumer l’eau de cuisson entre chaque œufs, ce qui évitera que les petites particules en suspension ne viennent perturber le blanc en train de cuire (pff il est sensible aussi celui là).
  • - Compter trois minutes complètes et sortir l’œuf avec une écumoire; puis le laisser reposer sur un papier absorbant.
  • - S’armer de patience, et se motiver en pensant que, décidément, tout ça en vaut la chandelle : l’œuf poché, c’est trop bon !

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Vos commentaires

  1. Mav

    On en apprends des choses chez Marabout, merci !

    19 avril 2011 - 11:04
  2. Cookiedough

    plus l’œuf est frais, plus le blanc est épais et « serré » autour du jaune, c’est sans doute ce qui facilite les choses. :)

    9 mai 2011 - 11:05
    • Marabout

      Tout à fait ! La différence est flagrante entre un oeuf bein frais et un autre qui aurait quelques jours …

      9 mai 2011 - 12:05
  3. Stéphanie

    Très chouette cet article, bien vu !

    9 mai 2011 - 13:05
    • Marabout

      Merci – l’oeuf poché c’est un sujet hautement sérieux :)

      9 mai 2011 - 14:05
  4. Carlitta

    je triche mais ça marche à tous les coups :
    je mets les œufs dans la poêle façon œuf au plat, pas trop de matière grasse, juste ce qu’il faut pour éviter que le blanc accroche (sensible et collant celui-là…)
    à mi- cuisson, je retourne les œufs avec 2 cuillères (attention, manœuvre délicate pour ne pas percer le jaune, une fois le coup de main pris, ce n’est plus un problème).
    sel, poivre, et c’est parti !
    avantages : plusieurs œufs cuits en même temps, gain de temps, réussite quasi systématique, toujours aussi bon !!

    20 mai 2011 - 09:05
    • Marabout

      Ha haha – voila une rusée ! Chère Carlitta on adore ta méthode la cuisine c’est ça : de l’astuce et de la créativité. Par contre ce n’est plus vraiment une cuisson à l’eau, le rendu doit être assez différent non ? En tous les cas tu as éveillé notre curiosité, on a envie d’essayer ! Tu n’as pas une photo sous la main ?

      20 mai 2011 - 09:05
  5. Carlitta

    non je n’ai pas de photo sous la main de mes œufs !
    le repas de ce soir est tout trouvé du coup.
    merci de me donner votre adresse mail.

    23 mai 2011 - 10:05

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