De l’art de manger tout cru ….

Publié le 13-05-2013

Le jour où l’homme a découvert le feu, ça on peut dire qu’il n’a pas perdu son temps ! Si on le connaissait on lui mettrait même une petite claque dans le dos d’encouragement tiens, car sans lui pas de crêpes ni de gaufres, de frites ni de fondues bourguignonnes – avouez que les longs mois d’hiver en perdraient de leur charme.

Seulement voila, tout épatés que nous étions par les milliasses de possibilités offertes par les différents modes de cuisson des aliments, nous avons failli en oublier les merveilleuses qualités gustatives et nutritionnelles de la gastronomie crue – et quand on se plonge dans les manuels de cuisine du vingtième siècle, force est de constater qu’en dehors des bonnes vieilles crudités, peu de nos aliments échappaient à la casserole.

Fort heureusement l’heure est au retour du terroir, du frais, du naturel – et quoi de plus spontané que l’aliment cru, dans son plus simple appareil ?

La question de la semaine

Qu’est-ce que je fais avec de la poutargue ?

Bonjour à tous, chers gourmands incurables, aujourd’hui nous allons vous parler d’un produit qui nous tient particulièrement à cœur : la poutargue.

La poutargue (ou boutargue ça dépend d’où vous êtes, c’est la même chose), ce sont des œufs de mulet séchés et c’est encore meilleur que le caviar si vous voulez notre avis.

Elle se présente entière : la poche des oeufs a été extraite d’une seule pièce, elle est nettoyée, dé-veinée comme un foie gras, salée, rincée et séchée. On la met ensuite sous cire ou paraffine, ce qui permettra de la conserver facilement 3 ou 4 mois (même si c’est lors du premier mois qu’elle est la meilleure).

Petite promenade dans le marais chinois

A Paris, quand on parle de quartier chinois, c’est bien sur le 13ème arrondissement qui se présente à l’esprit. Véritable petit continent asiatique, avec ses tours, son temple souterrain, ses Olympiades et ses fameux frères Tang, le 13ème arrondissement n’est pourtant pas le seul quartier de la capitale où des communautés d’extrême orient* ont élu domicile.

Le plus ancien de ces îlots exotiques se situe même en plein cœur du Marais, entre les Arts et Métiers et la rue de Bretagne. Loin de l’ambiance urbaine des tours de l’avenue de Choisy, le marais chinois témoigne de l’une des plus anciennes vagues de migration chinoise que notre capitale ait accueillie.